DI TERRA

•  Terrina di fois-gras d'anatra con fico caramellato e pan brioche

• Manzo battuto al coltello con verdure olio extravergine e limone

• Insalata tiepida di crudo di Parma con crema all'aceto balsamico

• Polenta fritta con fonduta di parmigiano profumata al tartufo

•  Prosciutto di cinghiale

• Tortellini in brodo di manzo e cappone

• Taglioline aglio nero olio e peperoncino su crema di parmigiano

• Fettuccine con spugnole delle nostre colline
  

• Cappellacci di zucca porri e tartufo bianco in conserva

• Gnocchi di patate ai 3 pepi

 
•   Pappardelle con ragù bianco di capriolo
  

• Scaloppa di foie-gras su crema di gorgonzola crostini di pane al miele in abbinamento un calice di sauternes

• Filetto di manzo con lardo stagionato  aceto balsamico tradizionale di Modena (30 anni)

• Filetto alla Rossini
  

• Scottadito d'agnello panate e fritte con crema di pecorino al timo 

• Spalla d'agnello CBT 62° 36H la sua salsa fine, ve la servia con contorni in abbinamento per due persone
  

• Capriolo nel bosco
  

• Ostriche speciali chef Gillardeau l'una

• Crudo di scampi e gamberi rossi con verdure e zenzero marinato
  

• Salmone Reale del Pacifico pescato ad amo con burro montato e pane nero       
  

• Carpaccio di capesante con caviale

• Tartare di ricciola
  

• Mazzancolle saltate con spugnole e polentina bianca 

• Maltagliati con cozze vongole veraci e asparagina

• Filetto di ombrina pomodoro picante pesto di olive taggiasche e polvere di capperi

• Cappesante avvolte nel lardo di colonnata crema allo zafferano e balsamico tradizionale